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酒为什么会辣?白酒怎么喝才不辣?

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-06-18  浏览 :
关于白酒的味道,会喝的人觉得它甘醇甜美,不会喝的人觉得它辛辣刺激。到底白酒是什么味道?酒为什么会辣?白酒怎么喝才不辣?

酒为什么会辣?白酒怎么喝才不辣?(图1)

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。

酒辣跟度数有关吗?

度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

酒为什么会辣?

酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因:一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

白酒怎么喝不辣?


1、喝酒前烫一下

用五六十度的热水烫一下酒,会加速醛类物质的挥发,也就提升了口感。丙烯醛的沸点是52.5℃,烫一下也就挥发掉了,进一步减弱了辛辣的感觉。不过,一般来说,真正的陈酒不需要烫,需要的都是新酒或劣酒。

2、控制呼吸

先深呼吸一口,喝的时候尽量不呼吸,喝完以后也要先呼气,缓一下再吸气(记住是喝前吸气喝后呼气),目的是不让酒气吸到肺里呛人,感到窒息。

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