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新蒸馏出的酒具有辛辣、冲、香辣及糠糟等味,饮后口感燥而不醇和,必须经过一段时间的储存,其香味才会变得醇厚、柔和顺口,味协调、余味悠长。这是因为白酒在储存过程中发生了物理化学的变化,改变了酒的口感,通过储存,保证了酒体的质量稳定。做好白酒的储存首先要做到:
1、量质摘酒:根据酿酒流酒过程中不同的时间流出的白酒,进行分段,如酒头、前段、酒尾等。
2、分级储存:新酒入库前,必须先经专业品酒人员进行质量评定,按质量等级和口感特点分别对其贮存,不应该不分好坏任意合并。
3、陶坛储存:陶坛稳定性高,陶坛自身含有多种矿物质,能经久保持白酒的香味,令酒更香更醇厚,有助于酒的老熟、陈化。容器不要装得太满以免气温升高造成酒外溢,再者白酒贮存也需要一定的液空比,以保证白酒的气相平衡。缺点是酒的损耗大,需要占库容大。
4、坛坛鉴定:在新酒入坛时,对每坛酒进行品评、检测,标注信息。在经过一段时间的储存后,必须进行第二次或多次品评、检测鉴定,调整级别。以确保酒的质量。为勾兑创造更好的条件。
5、储存时间:白酒要有一定贮存时间,才能保证各类成分间的相互作用达到平衡状态,使其质量稳定,明光酒业白酒的储存时间最少在三年以上,高档优质的白酒储存期至少得大于5年以上才能进行组合。这样才能保证酒质的稳定。
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贵州岩博酒业有限公司坐落于风景秀丽的世界古银杏之乡盘州市淤泥乡岩博村,是一家集生态、民族、科技、情怀等多元素于一体的全国新兴白酒企业。目前已经建成年产5000吨综合厂房、库容10000吨存酒库、封藏能力3000吨藏酒区、6000平现代化办公楼和9000余平多功能公寓楼,整个厂区占地200余亩,设施完整,设备齐全,绿植丰茂,已然形成了“花园厂区”的雏形。