自己酿的酒辣怎么处理

　　自己酿的酒辣怎么处理？好的白酒富有层次感，具备辣的口感，但酿酒工艺不成熟等原因导致酒水过于辛辣，遇到这类问题，应该如何去降低白酒的辛辣程度呢？在前面的文章中，分享过造成白酒辛辣的原因，对症下药才能逐渐提升酒的口感，有兴趣的朋友可以看一下。

　　如何做能降低白酒辣味?

　　1、除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

　　2、陈酿，刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

　　3、勾调，传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失，而是辣味被遮蔽。

　　如今白酒也都是趋向利益化，纯用陈酿原酒勾兑成品酒的企业很少，即便是大企业，也最多是用些陈酒调节风味，大量使用的还是新酒更有谋取暴利者实用的是食用酒精。如今白酒和猪肉一样，饲料猪，三个月出栏，生态猪一年出栏，大家都知道安全的生态猪绝对好吃，就是价格有点贵，但依然供不应求早早卖光。所以说现在人们的生活是有数量而大部分没质量，同样白酒液态法白酒酿酒周期短，大批量生产，最长也就三个月就能上市；而固态法酿造的粮食酒有的酿酒长达一年，而且产量限制，供不应求。

　　人生如酒，酸甜苦辣尽在酒中 ，品味人生，酸甜苦辣让我们感受到世间繁荣与炎凉，喜怒哀乐，唱尽人间千姿百态。

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