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自己酿的酒辣怎么处理?好的白酒富有层次感,具备辣的口感,但酿酒工艺不成熟等原因导致酒水过于辛辣,遇到这类问题,应该如何去降低白酒的辛辣程度呢?在前面的文章中,分享过造成白酒辛辣的原因,对症下药才能逐渐提升酒的口感,有兴趣的朋友可以看一下。
1、除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
2、陈酿,刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
3、勾调,传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失,而是辣味被遮蔽。
如今白酒也都是趋向利益化,纯用陈酿原酒勾兑成品酒的企业很少,即便是大企业,也最多是用些陈酒调节风味,大量使用的还是新酒更有谋取暴利者实用的是食用酒精。如今白酒和猪肉一样,饲料猪,三个月出栏,生态猪一年出栏,大家都知道安全的生态猪绝对好吃,就是价格有点贵,但依然供不应求早早卖光。所以说现在人们的生活是有数量而大部分没质量,同样白酒液态法白酒酿酒周期短,大批量生产,最长也就三个月就能上市;而固态法酿造的粮食酒有的酿酒长达一年,而且产量限制,供不应求。
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