白酒为什么有咸味？白酒口感有点咸是怎么回事？

　　白酒中为什么有咸味？能够感受到咸味的酒并不多，但是相关资料介绍白酒中的呈味物质时，明确说明有些白酒是有咸味的。

　　咸味物质一般只有强弱之分，没有太多细微的差别，有的时候还会咸中带苦或者带涩。形成咸味的物质主要是碱金属的中性盐类，其中以钠盐NaCl（氯化钠）最强，NaCl（氯化钠）就是咱们平时的食盐。金属钙、金属镁的中性盐也有咸味。

盐

　　目前白酒中已知的咸味物质包括：NaCl（氯化钠）、KCl（氯化钾）、NH4Cl（氯化铵）、NaI（碘化钠）、KBr（溴化钾）、NH4I（碘化铵）、MgCl2（氯化镁）、MgSO4（硫酸镁）、KI（碘化钾）、CaCl2（氯化钙）。

　　白酒中也有一些无机离子，它的来源有几种情况：①蒸馏的时候由水蒸汽雾沫夹带到酒里；②酒类贮存老熟过程中在贮存容器中溶解的；③加浆降度的时候加浆水带来的。如果加浆水里有较多的钠、钾、镁、钙离子，就会使酒呈咸味。

　　根据白酒国标及相关研究资料，白酒中的固形物如果小于每升0.4克，一般不会呈咸味，如果超过了1.0克每升，其中钠盐又占多数的话，就可能感受出咸味。白酒如果能够明显的感受出咸味，会导致酒味不协调、粗糙；白酒中如果有微量呈咸味的盐类存在，每升含量小于0.2克，又能使味觉展开，酒体活泼。所以咸味物质也是白酒必须的呈味物质。有时候我们感受不到酒中的咸味，但其实也是有微量的钠盐存在的。

　　另一方面，我们也就可以理解传统上说的“好水才能出好酒”。所谓“好水”，其中一个重要的因素是它的钠、钾、镁、钙这种金属离子含量不同，适量的钠、钾等离子会带来微微的、不易察觉到的，但又能使味觉展开的咸味。
　　作者：李家民工作室

　　贵州岩博酒业首创清酱香型白酒，旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商，点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策，如有需求，请联系我们。