18311957899
  1. 主页 > 新闻资讯 > 国民说
联系我们

contact us

人民小酒招商代理:
业务咨询:18311957899
市场合作:18311957899
周一至周日 8:00~22:00

在线客服
周一至周日8:00-22:00
QQ在线客服

白酒传统酿造工艺是怎么样的?详解传统白酒酿造工艺流程

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-12-13  浏览 :

想要了解白酒酿造工艺,其实可以从原材料的角度出发,其实白酒说通俗一点就是一款蒸馏酒,其原理就是将粮食中的淀粉和糖分通过发酵的方式,再加入适量的水蒸馏而成,接下来小编带大家了解白酒传统酿造工艺!

白酒传统酿造工艺是怎么样的?详解传统白酒酿造工艺流程(图1)

1.原料的处理。酿酒的纯粮食原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变。

2.捆粮食和精碾或粉碎粮食。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,是淀粉充分被利用。

3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉酶的作用,同时还可以杀死细菌。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不黏。

白酒传统酿造工艺是怎么样的?详解传统白酒酿造工艺流程(图2)

4.冷却。用扬渣或晾渣的方法,使熟的原料迅速冷却,达到适宜微生物生长的温度。同时还可以起到会发杂味,吸收氧气等作用。

5.淀粉糖化。原料冷却后加入酒曲混合均匀,堆积糖化24小时,然后盖上布匹或者麻袋。

6.入窖发酵。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。一般当窖内品温上升至36度~37度时,即可结束发酵。

白酒传统酿造工艺是怎么样的?详解传统白酒酿造工艺流程(图3)

7.蒸馏取酒。利用水喝酒精沸点的不同,从原有的酒液中分离出来大量的含酒精的蒸汽。将这种蒸汽收入管道并进行冷凝,就会与原来的酒液分开,从而形成高度数的酒品。

8.酒的老熟和陈酿。新酒制成的酒品质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过老熟和陈酿,醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。

9.勾兑调味。勾兑调味工艺,是将不同种类的。陈年和产地的原酒液半成品,按照一定比例,参照成品酒的酒质标准进行混合,调整合校对的工艺。勾兑调味囊不断获得均衡协调、质量稳定、风格地道的酒品。

贵州岩博酒业首创清酱香型白酒,旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商,点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策,如有需求,请联系我们。

人民小酒合作咨询

站点声明:

本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州岩博酒业有限公司坐落于风景秀丽的世界古银杏之乡盘州市淤泥乡岩博村,是一家集生态、民族、科技、情怀等多元素于一体的全国新兴白酒企业。目前已经建成年产5000吨综合厂房、库容10000吨存酒库、封藏能力3000吨藏酒区、6000平现代化办公楼和9000余平多功能公寓楼,整个厂区占地200余亩,设施完整,设备齐全,绿植丰茂,已然形成了“花园厂区”的雏形。


 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
18311957899
售后咨询热线
18311957899