白酒传统酿造工艺是怎么样的？详解传统白酒酿造工艺流程

想要了解白酒酿造工艺，其实可以从原材料的角度出发，其实白酒说通俗一点就是一款蒸馏酒，其原理就是将粮食中的淀粉和糖分通过发酵的方式，再加入适量的水蒸馏而成，接下来小编带大家了解白酒传统酿造工艺！

1.原料的处理。酿酒的纯粮食原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变。

2.捆粮食和精碾或粉碎粮食。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，是淀粉充分被利用。

3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不黏。

4.冷却。用扬渣或晾渣的方法，使熟的原料迅速冷却，达到适宜微生物生长的温度。同时还可以起到会发杂味，吸收氧气等作用。

5.淀粉糖化。原料冷却后加入酒曲混合均匀，堆积糖化24小时，然后盖上布匹或者麻袋。

6.入窖发酵。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。一般当窖内品温上升至36度~37度时，即可结束发酵。

7.蒸馏取酒。利用水喝酒精沸点的不同，从原有的酒液中分离出来大量的含酒精的蒸汽。将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，就会与原来的酒液分开，从而形成高度数的酒品。

8.酒的老熟和陈酿。新酒制成的酒品质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过老熟和陈酿，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。

9.勾兑调味。勾兑调味工艺，是将不同种类的。陈年和产地的原酒液半成品，按照一定比例，参照成品酒的酒质标准进行混合，调整合校对的工艺。勾兑调味囊不断获得均衡协调、质量稳定、风格地道的酒品。

贵州岩博酒业首创清酱香型白酒，旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商，点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策，如有需求，请联系我们。