如何去除白酒的酒糟味？

白酒工艺的酿造过程中，为了增加白酒的风味，许多酿酒师都会在发酵过程中将酒渣和谷物一起发酵，使一些微生物进入酒体，使酒更加香醇。而在生产白酒中，使用的酒曲分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等，不管是用什么白酒工艺酿造白酒，都避免不了要产生酒糟，本文小编就跟大家探讨一下，如何去除白酒的酒糟味？

大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。白酒工艺酿造以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

每一种白酒工艺酿造的酒水和酒糟比例很高，如果酒糟和酒糟的比例不合适，酒糟过多，酿制的酒就会有浓烈的酒糟气味，严重影响酒的香气。另一方面，如果使用的酒糟发霉，这也是为什么白酒含有酒糟的味道。也可能是固态发酵酒在蒸馏过程中没有掌握蒸馏和堵塞尾部的环节，带来了更多的难闻的味道。白酒中含有酒糟的气味，稍微轻一点可以增加香气，有些人喜欢它；但是如果味道太浓，白酒的质量就不是很好。

基酒可以再蒸馏除去酒糟的味道吗？答案是否定的。白酒工艺酿造的发酵离不开酒糟。再蒸馏也是在酒糟的基础上完成的，所以有蒸馏液是正常的。一般推荐贮存半年以上，这样可以有效地挥发杂味，使白酒的口感得到改善。同时，散装酒应用酒坛包装，但不能用塑料桶包装。它会在热的时候做出反应。使白酒充满塑料风味，活性炭吸附法或使用陈化机过滤，白酒风味可加少许白糖去除如何。

去除白酒工艺酿造的酒糟味的方法虽然多，但不是每一种方法都有效，而且面对不同的白酒其效果也会有区别，如果说很多酒需要去酒糟味的话可以找专业的人，没有必要自己动手，不过话说回来，有些白酒有点酒糟味还会更好喝一些，再加上酒厂一般不会让酒糟味很重的白酒流出，所以一般消费者都不会买到有酒糟味白酒。

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