谈纯粮固态法白酒工艺的特点，哪些酒是纯粮固态发酵？

白酒之所以在国内这么受欢迎，其实与白酒工艺是有直接关系的，我们都知道，纯粮固态法酿造白酒的技术，是我国独有的传统白酒工艺，而且固态法的特点是固态糖化发酵，固态蒸馏。那肯定会有人问，纯粮固态法白酒工艺有什么特点？大家别着急，下面小编带大家一起来了解下。

一、纯粮固态法白酒工艺的特点

1、采取间歇式、开放式生产，利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的，在生产环节中除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

2、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且还是香味的提取和重新组合的过程。

3、采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度，在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟。配糟的用量一般是原料的3-5倍，来调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

4、低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，温度在102度左右为好，避免了高温、高压。因为采用双边发酵白酒工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

二、纯粮固态发酵的酒

中端有标志的酒：普通剑南春、古井贡16年原浆、红10、汾酒20年青花等。

中低端有标志的酒：红运古井贡酒、古井贡5年原浆、古井贡原浆献礼版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、老白10年、红星青花瓷和蓝花瓷等。

没有标志的纯粮酒有：茅台酒、五粮液、董酒等，还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒。

根据以上的介绍，我们现在都了解了，纯粮固态发酵的白酒就是纯粮食酿造的白酒以及手法是固态发酵的，而且采用的白酒工艺都是传统酱香白酒工艺酿造而成的纯粮酒，而且一般浓度为53度，具有“两好两不”，即好喝、好吞，酒后不头痛、不口干特点。

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