什么是酒曲，酿酒为什么要加曲？

白酒工艺的好坏才能决定白酒的品质，因此很多爱酒人士都会对白酒工艺流程格外感兴趣，今天小编就来跟大家具体聊一聊，什么是酒曲以及酿酒为什么要加曲？

酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简化，就把左半边的“米”字给去掉。所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

因为曲在我国的传统白酒酿造过程中，是混合在粮食中的发酵剂。酿酒加曲是由于酒曲上生长有大量的微生物，同时还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），而酶具有生物催化作用，可以快速的提高谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。而糖分在酵母菌的酶的作用下，能分解成乙醇，也就是我们所说的酒精。

再者，酒曲中有用的微生物还有霉菌、细菌及酵母菌等，而这些菌类的生长和繁殖，必须有碳源、氮源、生长素、无机盐、水等营养成分，并且要求有适宜的pH、温度、湿度及必要的氧气等条件。所以制曲原料时，应该满足有用微生物生长的要求。同时，酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质是可以加速酿酒的过程，也是酿酒的原料之一。而我国在酿制白酒的过程中，加酒曲是酿酒的精华所在，因为利用酒曲酿酒，那酒中就会含有大量的醛类产生，而醛类物质和醇类物质碰撞在一起就会发生一些特别的化学反应，这也就形成了非常复杂且能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

从古至今，白酒是一面会关照人性的镜子，可以让我们了解到人的另一面。而曾经有位古人说过这样一句话，“酒者，就也。所以就人性之善恶也”，这也就表明了酒与我们的生活是密不可分的，从中也让我们了解知道了许多酒文化，包括现在大家了解的在我国“酿制白酒为什么要加曲”的相关介绍都是酒文化。

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