白酒颜色越黄越好吗？盘点白酒中五个骗人的谣言

酒是很多人饭桌上必不可少的单品，但是爱喝酒并不等同于了解酒，甚至对其有着很大的误解。例如这些我们经常听到的关于白酒的谣言，你知道几个？

（人民小酒光辉岁月——优质白酒）

01高度酒一定比低度酒好

白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。

国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

02勾兑酒都是酒精酒

提到勾兑，很多人都会“谈勾色变”。劣质酒、掺假、酒精酒等词汇就会映入眼帘。大部分百姓对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，所以认为要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。

但其实勾兑是酿酒过程中一道极为重要的工艺。所谓“勾兑”，就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。

勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。

03好白酒都会挂杯

挂杯与酒精度、酒液的张力作用有关。好酒挂杯，但挂杯的不一定是好酒。

挂杯这一概念源于葡萄酒，白酒风味物质越丰富，口感越醇厚，挂杯现象也会越明显。但很多时候，酒精含量高的酒挂杯时间更长。中国酒业协会曾表示，没有找到白酒挂杯与品质好坏间的必然关系。

04白酒颜色越黄越好

白酒存放时间长了酒体变黄是大家有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。

然而白酒的颜色变成黄色跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。从理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某一些物质会发生呈色反应导致白酒会出现微黄色。

但也不是所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说，浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色，常见的就是茅台酒了，时间存放久了之后茅台酒的颜色微黄是他的标志性特点。如果茅台酒的颜色不呈现黄色反而让人怀疑这并不是茅台酒。

05白酒可以从香型判断好坏

很多消费者对酱香型白酒极度推崇，认为酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。

不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。

从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。

从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒!”

拒绝听信谣言，健康喝酒，喝健康酒，祝大家都能快乐喝酒！

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