酱香型白酒的勾调工序是什么？

酱香酒在市场上的份额占比逐渐增加，越来越多的人想进入酱酒行业，那就必须要懂酱酒的勾调流程。但是，很多人对于酱香酒的勾调过程并不了解，甚至有人认为这是勾兑食用酒精的过程。实际上，酱香酒的勾调是一个复杂而严谨的过程，下面就让我为大家详细介绍一下。

酱香酒的勾调主要包括三个关键阶段：选酒、组装和调味。

首先是选酒阶段，因为茅台酒有七轮取酒的过程，每轮取出的酒风格不同，所以要选择合适的酒体作为基酒。通常来说，第一轮或第二轮的白酒味道较好，混合时可以增强香味；而第三至第五轮的酒则被认为是最好的，可以使酒体口感醇厚；第六轮有典型的酒香味，而第七轮的酒则具有不良香气和粘滞香气，量较少。

选定基酒后，接下来是组装阶段。勾兑师会按照一定的比例进行小样品组装，以发现基酒之间的最佳搭配比例。这个过程需要考虑很多因素，如成本、市场需求、基酒理化分析数据等等。组装完成后，会进行感官、物理和化学评估，以确定样品是否符合要求。

最后是调味阶段。这个阶段需要添加适量的调味酒，以达到酱香酒的独特口味和香气。调味酒的种类和比例都需要经过勾兑师的精心选择和调整。最终的调整结果需要进行多次品尝和评估，以确保酱香酒的口感和香气达到最佳状态。

总的来说，酱香酒的勾调过程非常繁琐和严谨，需要勾兑师具备丰富的经验和专业知识。只有在经过多次的调整和评估后，才能制作出口感和香气独特的酱香酒。

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