什么是曲药吗？酿白酒用的曲药有什么讲究？

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。与其他五种蒸馏酒不同，中国白酒是唯一一个在酿造过程中使用曲药的。那么你知道什么是曲药吗？酿白酒用的曲药有什么讲究？

什么是曲药？

所谓曲药，是指在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂。曲药富含各种微生物和微生物的代谢产物。各种微生物的联合作用可以转化粮食，蒸馏后是白酒。所用的曲药一般分为大曲和小曲，当然还有麸曲等。就传统白酒酿造技术而言，主流的酒曲是大曲和小曲。

实物上，大曲大，小曲小。大曲变成砖，所以有些人也称大曲为砖曲。一般来说，一块砖曲大约2到3公斤。使用时，将其粉碎并与谷物混合发酵。相比之下，小曲要小得多，一般是球形的，比如鹌鹑蛋，或者更大，比如鸡蛋，一般都很大。

其次，大曲和小曲的原料是不同的。大曲以大麦、小麦和豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，以中草药或辣椒粉为辅料，以少量白土为填料。

其中，根据制曲工艺的不同，大曲可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了根据工艺来区分外，还可以根据风味来区分，如：酱香型大曲、浓香型大曲和香型大曲。

但无论是大曲还是小曲，都是混合原料，经过天然微生物发酵，这个过程，专业地说，被称为微生物的富集。成熟的曲药，混合在谷物中发酵，将富微生物带入，发挥酿造作用。

那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒有什么区别呢？

好坏并不重要，这取决于个人的口味，大曲酒和小曲酒都有自己的特点。大曲酒，一般曲香浓郁，口感醇厚，喝后甜。

当然，大曲和小曲也是联合使用的。大曲用于酿造发酵谷物，小曲用于酿造发酵谷物，然后在蒸馏过程中用真正的全粮酿造设备分层放置，串香。

很多消费者市场上超市陈列的酒都很困惑，比如头曲、特曲、二曲等。这些“曲”的意思是什么？

一般来说，蒸馏出酒时，第一段蒸馏出来的酒叫头曲，特曲酒来自其中，然后是二曲和三曲。头曲冲，但酒味大，二曲酒味小但平和。白酒酿造后，如果经过窖藏，酒的味道会随着时间的沉淀而变得更加厚重醇厚，所以窖藏酒的价格更高也是如此。

嗯，其实酒的分离也很简单。我相信很多朋友都会明白这种酒的分类和各种酒的区别。过去，有些人可能认为酒曲中含有化学物质，但事实并非如此。酒曲药富含各种微生物和微生物的代谢产物.

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