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什么是曲药吗?酿白酒用的曲药有什么讲究?

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2023-02-19  浏览 :

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。与其他五种蒸馏酒不同,中国白酒是唯一一个在酿造过程中使用曲药的。那么你知道什么是曲药吗?酿白酒用的曲药有什么讲究?

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什么是曲药?

所谓曲药,是指在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂。曲药富含各种微生物和微生物的代谢产物。各种微生物的联合作用可以转化粮食,蒸馏后是白酒。所用的曲药一般分为大曲和小曲,当然还有麸曲等。就传统白酒酿造技术而言,主流的酒曲是大曲和小曲。

实物上,大曲大,小曲小。大曲变成砖,所以有些人也称大曲为砖曲。一般来说,一块砖曲大约2到3公斤。使用时,将其粉碎并与谷物混合发酵。相比之下,小曲要小得多,一般是球形的,比如鹌鹑蛋,或者更大,比如鸡蛋,一般都很大。

其次,大曲和小曲的原料是不同的。大曲以大麦、小麦和豌豆为原料,小曲以米粉或米糠为原料,以中草药或辣椒粉为辅料,以少量白土为填料。

其中,根据制曲工艺的不同,大曲可分为高温大曲和中温大曲,中温大曲可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然,除了根据工艺来区分外,还可以根据风味来区分,如:酱香型大曲、浓香型大曲和香型大曲。

但无论是大曲还是小曲,都是混合原料,经过天然微生物发酵,这个过程,专业地说,被称为微生物的富集。成熟的曲药,混合在谷物中发酵,将富微生物带入,发挥酿造作用。

那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒有什么区别呢?

好坏并不重要,这取决于个人的口味,大曲酒和小曲酒都有自己的特点。大曲酒,一般曲香浓郁,口感醇厚,喝后甜。

当然,大曲和小曲也是联合使用的。大曲用于酿造发酵谷物,小曲用于酿造发酵谷物,然后在蒸馏过程中用真正的全粮酿造设备分层放置,串香。

很多消费者市场上超市陈列的酒都很困惑,比如头曲、特曲、二曲等。这些“曲”的意思是什么?

一般来说,蒸馏出酒时,第一段蒸馏出来的酒叫头曲,特曲酒来自其中,然后是二曲和三曲。头曲冲,但酒味大,二曲酒味小但平和。白酒酿造后,如果经过窖藏,酒的味道会随着时间的沉淀而变得更加厚重醇厚,所以窖藏酒的价格更高也是如此。

嗯,其实酒的分离也很简单。我相信很多朋友都会明白这种酒的分类和各种酒的区别。过去,有些人可能认为酒曲中含有化学物质,但事实并非如此。酒曲药富含各种微生物和微生物的代谢产物.

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