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这位专家说“A款酒的酒体厚重”,那位专家说“B款酒的酒体轻盈”……那么,到底什么是“酒体”?如何判断“酒体”的轻重?可以用10句话来解释——
1、酒体的英文为“body”,原意包含“身体”。所以,酒体就像女性的身材一样,有的“丰满”,有的“苗条”。
2、具体来说,酒体是指酒在口腔中的分量感或饱满度,通常用“轻盈”、“中等”、“厚重”来形容。
3、酒体有轻重之分,但不像酒精或残糖那样可以测出含量,也不像甜度、酸度或果香那样容易分辨和理解。
4、酒精度是影响酒体的主要因素,业内通常把酒精度12.5%以下的葡萄酒归类为“轻盈”,12.5%~13.5%之间的归类为“中等”,13.5%以上的归类为“厚重”。
5、有些品种天生注定酒体轻盈,比如黑比诺;有些品种天生注定酒体厚重,比如赤霞珠。
6、一些特定类型的葡萄酒也决定了酒体。酒精度较高的波特酒和甜度较高的贵腐酒,往往酒体较重;甜度较高但酒精度较低的甜型阿斯蒂起泡酒,往往酒体较轻。
7、酒体也取决于产区和酿造方法等因素。同样是霞多丽,产自较炎热产区或经过橡木桶陈酿的霞多丽干白,酒体就比较厚重。反之亦然。
8、酒体轻重与酒质高低关系不大。就像女性的身材一样,“环肥燕瘦,各有千秋”。
9、张裕首席侍酒师、世界侍酒大师方克?卡默(Frank Kammer MS)今年5月在“醉美上海——张裕葡萄酒之夜”品鉴会介绍说:“酒体厚重的葡萄酒,适合搭配味道浓厚的菜;酒体轻盈的葡萄酒,适合搭配味道清淡的菜。”
10、据说,瘦人喜欢酒体偏轻的酒,胖人喜欢酒体偏重的酒。
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