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白酒度数隐藏着的秘密

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2023-02-07  浏览 :

白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。

白酒度数隐藏着的秘密(图1)

白酒度数隐藏着的秘密(图2)

例如:60度的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。

白酒度数隐藏着的秘密(图3)

以前我国没有酒表,测定酒度主要依靠看酒花和用火烧等办法来确定酒的酒精含量。人们常说的酒花,就是晃动酒杯,在白酒表明形成的一层跑泡沫,通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧是指将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数据确定该酒酒精的含量。

这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。建国后,全国统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是:取一只玻璃量杯,杯里装好准备测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后升降稳定了,即可观看酒精计、温度计的读数,然后通过查表测出酒度数。

白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上的是高度白酒,40度以下为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高,质量就越好,这是一种错误的认识。

从酒的质量来说,在53~54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味协调(许多名酒就是巧妙地利用了这一点)。优质低度白酒的酿制技术要求更高,传统白酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用,容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。从人体健康着眼,饮用低度白酒更提倡。

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