18311957899
  1. 主页 > 新闻资讯 > 国民说
联系我们

contact us

人民小酒招商代理:
业务咨询:18311957899
市场合作:18311957899
周一至周日 8:00~22:00

在线客服
周一至周日8:00-22:00
QQ在线客服

酱香型白酒中异嗅物质怎么去除?用什么东西能除掉异味?

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-11-24  浏览 :

1.jpg

酒用活性炭(图片来源于网络)

白酒中异杂味会严重影响酒体的感官及品质,想要控制异杂味就必须尽可能在不影响酒体的前提下去除形成异杂味的异嗅物质。白酒异嗅物质的去除多用过滤净化来实现,酱酒亦然。

对过滤净化效果影响最大的是过滤介质。乔敏莎曾对活性炭、分子筛、树脂等26种过滤材料的过滤净化效果进行了对比实验,得出的结果是活性炭和高锰酸钾联合使用在吸附特定直径的异嗅物质的同时能够最大程度地将其它的有益成分保留下来,处理效果明显优于其它介质。

活性炭吸附时间较长时异嗅物质减少,但香气损失较大,使原酒偏离其自身风格;吸附时间过短则吸附效果不明显。活性炭用量的多少对吸附效果影响不大。值得注意的是,活性炭的使用能够让酒体变得醇和。

高锰酸钾的氧化作用可使白酒中一些异嗅物质产生分解并与白酒中某些成分络合,从而达到去除嗅味物质的效果。在其作用过程中,还会产生水合二氧化锰,也会对极性分子起到一定的吸附作用,进而促进酒体中异嗅物质的去除。高锰酸钾最佳的处理时间是45分钟,此时异嗅物质的减少效率最高。用量不能超过0.05%,否则会使酒体出现一种类似金属的异味。高锰酸钾处理后的酒体干净,但后味短,香气协调性差。

活性炭与高锰酸钾联用,既可以有效地将异嗅物质去除,又能够使处理后的白酒达到较好的口感要求。

参考文献:

乔敏莎,白酒中异嗅物质鉴定与去除的研究,天津科技大学研究生学位论文,2015年。

乔敏莎、赵树欣等,酱香白酒中两种异嗅物质鉴定的研究,《酿酒科技》2015年03期。

贵州岩博酒业首创清酱香型白酒,旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商,点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策,如有需求,请联系我们。

人民小酒合作咨询

站点声明:

本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州岩博酒业有限公司坐落于风景秀丽的世界古银杏之乡盘州市淤泥乡岩博村,是一家集生态、民族、科技、情怀等多元素于一体的全国新兴白酒企业。目前已经建成年产5000吨综合厂房、库容10000吨存酒库、封藏能力3000吨藏酒区、6000平现代化办公楼和9000余平多功能公寓楼,整个厂区占地200余亩,设施完整,设备齐全,绿植丰茂,已然形成了“花园厂区”的雏形。


 
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
18311957899
售后咨询热线
18311957899