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酒真的越陈越香吗?事实是否真的如此......

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-06-27  浏览 :

大部分人都会觉得“酒,越陈越香”。

这句话,只对了一半。酒, 其实分有两种截然不同的香型,一种是这句话提到的陈酒的香气――醇香;而另一种很少人有机会接触到,是新酒独有的自然香气――纯香,其对原料的酿造的精细程度要求甚高,更为稀罕。


酒真的越陈越香吗?事实是否真的如此......(图1)


前者:陈酒醇香,但抹杀“酿”的价值

在陈酿时,酒的内在成分自然而然地发生化学反应,进行全方面的融合,并将辛辣刺激性的成分挥发。经过这样的再转化过程赋予了酒体独特的“醇香”。

但是,陈酒变得醇香的前提是酒要属于纯粮食酒,不得有任何勾兑,一旦有了勾兑,其就无法实现自然的转化。所以,劣质酒、勾兑的酒,新鲜时无法入口,陈放也不会变香,最多只会缓和些怪异气味或浑浊陈腐之气,变得不那么刺鼻,但仍旧难以入口。

无论如何,“陈”的功劳其实慢慢抹杀了“酿”的价值,掩盖了酒的本真滋味,失去了酒的自然香气。


后者:高品质的新酒“纯香”,殊为难得

难道酒就一定越新鲜越不香,越不好喝?也许只是因为没遇到真正的上好新酒。

元朝以前,采用新鲜稻米酿酒,以新酒为贵,越新鲜的酒越好喝。如今什么没有这种看法了呢?很有可能只因新酒要香,要好喝,对酿造的要求极高,需要米、水、曲、火、艺、境六大要素的完美结合。一旦达到这种境界,新酒将飘逸自然、清雅的“纯香”,其香幽远,若有若无,若隐若现。

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