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酱香兼香型白酒在口感和酿造工艺上的区别

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-06-20  浏览 :

  酱香型白酒以贵州茅台镇最为知名,说到酱酒就不得不提茅台;兼香型白酒一般指的都是浓、酱两种香型的复合香型,不同的兼香型白酒的风格和侧重点不同,典型代表白云边。本文聊聊这两种香型白酒在口感和酿造工艺上的区别。

酱香兼香型白酒在口感和酿造工艺上的区别 (图1)

  1、口感上的区别

  酱香型白酒又称“茅香型”,其酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出、空杯余香等特点。

  兼香型白酒又称“复香型、混合型”具有无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长等特点。

  2、酿造工艺上的区别

  酱香型白酒酿造工艺复杂分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等。

  兼香型白酒酿造工艺,混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑。

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