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科普 | 白酒十二香型及代表酒

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-06-21  浏览 :

  人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为高逼格的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒呢?下面就给大家详细介绍下各香型白酒的特性和代表酒。

科普 | 白酒十二香型及代表酒(图1)

  白酒十二香型及代表酒

  一、浓香型白酒

  1、代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液、洋河大曲等。

  2、感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

  3、品评要点:1)色泽上:无色透明(允许微黄);2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够;

  二、酱香型白酒

  1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

  2、感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

  3、品评要点:1)色泽上,微黄透明;2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;3)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

  三、清香型白酒

  1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

  2、感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

  3、品评要点:1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;3)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;

  四、米香型白酒

  1、代表酒:桂林“三花酒”。

  2、感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

  3、品评要点:1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;2)口味特别甜,有发闷的感觉;3)回味怡畅,后味爽净,但较短;

  五、凤型酒

  1、代表酒:陕西“西凤酒”。

  2、感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

  3、品评要点:1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体;

  六、药香型白酒

  1、代表酒:贵州“董酒”。

  2、感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

  3、品评要点:1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;2)入口丰满,有根霉产生的特殊味;3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;

  七、豉香型白酒

  1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。

  2、感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

  3、品评要点:1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;2)酒度低,但酒的后味长。

  八、芝麻香型白酒

  1、代表酒:山东“景芝白干”。

  2、感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

  3、品评要点:1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;3)口味较醇厚;

  九、特型白酒

  1、代表酒:江西樟树“四特酒”。

  2、感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

  3、品评要点:1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;

  十、兼香型白酒

  1、酱中带浓1)代表酒:湖北“白云边酒”。2)感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。3)品评要点:①闻香以酱香为主,略带浓香;②口味较细腻、后味较长;③在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

  2、浓中带酱1)代表酒:中国“玉泉酒”。2)感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。3)品评要点:①闻香以浓香为主,带有明显的酱香;②入口绵甜、较甘爽;③口味柔顺、细腻。

  十一、老白干型白酒

  1、代表酒:河北“衡水老白干”。

  2、感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

  3、品评要点:1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

  十二、馥郁香型白酒

  1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。

  2、感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

  3、品评要点:1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;2)入口有绵甜感,柔和细腻;3)余味长且净爽。

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