在全国名酒的行列中，酱香型白酒有三个，分别是茅台酒、郎酒和武陵酒。贵州茅台酒在连续五届全国评酒会均获得中国名酒称号，郎酒在第四届和第五届全国评酒会上获得的中国名酒称号，而武陵酒在第五届全国评酒会上获得的中国名酒称号。
酱香型白酒作为荣获中国名酒称号较多的香型代表之一，占据着中国白酒的首要地位。一路走来，愈久弥香，酱香型白酒究竟还有多少故事，多少秘密？今天就让小编带你一起探讨酱香型白酒的前世今生。
追溯到公元前136年
在当时，酱香型白酒俗称“枸酱香型白酒”。汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，在南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
公元前130年
唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物， 赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句。
唐宋时期
唐宋以来，贵州境内少数民族皆有饮酒习俗，并熟谙酿酒之道。在当时，他们谈婚论嫁是以牛和酒为聘礼。宋代，知名学士黄庭坚被贬至贵州和广西交界处，他和好友饮贵州产的“牂（声同脏）牁（声同科）（黔北遵义一带）酒”，并盛赞“殊可饮”。北宋时，茅台镇附近就已产优质大曲酒。
元明之际
茅台镇一代就出现了回沙工艺，此工艺对于酱香酒的酿制技艺、酒体风格都有革命性意义。在之后的回沙技艺实践中酱香酒的工艺特点逐步形成：端午踩曲，高温堆曲，重阳下沙、沙投两道，大量用曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以酒勾酒。此为酱酒传统酿制技艺，古朴神秘，浑然天成，区别于其他香型白酒。
1798年，嘉庆三年
四川盐帮首领汤氏在茅台渡口喝到了当地好酒，又看到当地酿酒的辛苦，便投资兴建了汤家老坊（鹏程酒厂的前身）作为家族私藏酒坊，客户主要是官府贵胄和名门望族，并因酒质非凡，获得“名酱为汤”美誉。因其秘方制曲，工技精湛，又掌握了“枸酱”酒酿造之精髓，而名噪茅台村，酒冠夜郎，成为传世佳酿，汤家老作坊也成为茅台镇仅存的百年古窖之一。
直至1915年
在1915年以前，酱香型的酿造工艺都是不统一的，有三轮次酿造的，有四轮次酿造的，也有七轮次酿造的。到1928年，也会出现不统一的情况。到1935年后，七轮次酿造才基本成为主流。到1949年后，整合三家作坊成立国营茅台酒厂，才统一为七轮次酿造。这就说明，酱香型白酒一直在不断进步的过程中，特别是酱香型白酒的酿造工艺，是在试错中成长起来的珍贵酿酒技艺。
酱香型白酒的工艺逐渐成熟，不得不感谢茅台酒厂的第一任技术副厂长李兴发老先生。他对于酱香型白酒的酿造，直至勾兑调味，都做出了巨大贡献。到上个世纪六十年代初的茅台试点之后，酱香型白酒的酿造技艺才真正成熟起来。
1915年，由于茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球，先后十四次荣获国际金奖，蝉联历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾奖章。可以说，酱香酒因茅台而出名，但酱香酒没有因茅台出名而被世人皆知。
改革开放后
酱香型白酒的发展百花齐放，有了贵州轻工所与贵阳酒厂的麸曲酱香，以及后来出现的翻沙酱香、回沙酱香，还有大量出现的碎沙酱香，甚至出现了串蒸酱香。 但是酱香型白酒的标准，始终都是大曲酱香的规范和规定，对于大量的碎沙酱香等，却没有标准和规范，导致了整个酱香乱象，不管是麸曲酱香、还是混曲酱香，甚至大量的碎沙酱香和串蒸酱香，都宣称是大曲酱香酒。
市场上二三十元或五六十元的碎沙酱酒和串蒸酱酒，也宣传是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这对于贵州酱香型白酒产业的声誉，造成了极大的伤害；也让很多经销商和消费者对酱香型白酒产生不信任。
为在全国范围内统一定义酱香型白酒，确定酱香型白酒的工艺、理化、感官特征指数，突出贵州优质大曲酱香型白酒，2011年12月1日起，由行业标准委正式发布的，由贵州省制定的《酱香型白酒行业标准》正式实施。
标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。
食用酒精是生产新型白酒最重要的基础物质，采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒品牌的新工艺，这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持，也是追求高质量的一种保证。同时，标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂，不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为，同时也在最大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。
随着人们对酱香型白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华，基于健康、绿色的消费理念，酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。
从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名，茅台镇、酱香酒早已驰名千里。那么在现代，酱香型白酒又有着如何的变化呢？
现代的酱香工艺
酱香型白酒亦称茅香型，是以贵州茅台镇的茅台酒等为代表的，属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的，其组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，并需要经过5年的窖藏。与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。
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