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1 眼观色。
茅台酒的色泽是通过人的眼睛来判断确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀时,要把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察。
2 鼻闻香。
茅台酒的香气是通过人的鼻子判断确定的。将酒杯置于鼻下,头略低,注意不要沾着酒液,嗅闻酒的气味,辨别酒的香气和异香,记下酒的香气特征。在嗅闻的过程中要按顺序进行,稍停一段时间,再按反顺序进行第二次嗅闻,做好记录。经过反复的嗅闻,排出质量顺位。在嗅闻时,香气突出的排列在前,香气小的、气味不正的排列在后。
3 口尝味。
茅台酒的口味是通过人的味觉器官来判断确定的。将盛酒样的酒杯端起,饮少量酒样,品尝其味。品尝要按闻香的顺序进行,先从闻香淡的酒尝起,由淡而浓,再由浓而淡,反复几次,逐个进行品评。把杂味异味大、异香和爆香的酒样最后品尝,以防止味觉刺激过大而影响品评结果。酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边并平铺于舌面和舌根部,全面接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和。协调及刺激性情况。2-3秒后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味儿与回味,并用舌头进一步品尝辨别各种滋味,做好记录。
4 综合起来看风格。
风格是由色、香、味全面品质的综合反映,是酒既抽象又具体的总体特征的体现。各种白酒均由其独特风格。茅台酒之所以名贵,是名在质量,贵在风格。当然,一个酒的风格对酒在消费者中的声誉影响很大,所以每个酒的风格应该有一个明确的结论。
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