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茅台酒为什么其他地方酿不出来?

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-06-01  浏览 :

  在贵州的茅台镇,围绕着一条河,它不仅孕育了生命,还孕育了茅台镇的一批批酱香酒,使得人们一到茅台镇,就有一阵“琼浆玉液”的香味扑鼻而来。

为什么茅台镇以外的地方酿不出茅台酒? (图1)

  一提到茅台镇,你可能最先想到的就是国酒茅台。为什么在茅台镇众多的酱酒之中,茅台酒能够长期处于一个不败之地,甚至成为与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,成为大曲酱香型白酒的鼻祖?

  茅台酒为什么其他地方酿不出来?

  我想,是因为它的纯粹及美酒河水。

为什么茅台镇以外的地方酿不出茅台酒? (图2)

  酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

  茅台酱酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酱香酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。

  茅台酱香酒的高质量多年保持不变。有人赞美它有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台优质酱香酒香而不艳,它坚持两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒的茅台酒传统酿酒工艺。

为什么茅台镇以外的地方酿不出茅台酒? (图3)

  它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡,纯洁、微黄、晶莹,柔绵醇厚。

  这就是茅台优质酱香酒的纯粹,在一个地方用一条河的水坚持着同一个标准同一个文化概念,才酿制出了纯粹的优质酱香酒。

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