酱香型白酒出现浑浊现象，是变质了吗？

　　当你拿出珍藏许久的酱香美酒，满心欢喜地倒入杯中，却发现倒入杯中的酒竟然变得浑浊，甚至有颗粒物漂浮在酒体中，这种情况是酒变质了吗?

　　优质酱酒色泽

　　一般来讲，优质酱香白酒给人的视觉感官都是非常清澈的，如若存放年份略久，酒体则是微黄透明的。所以，判断酱香型白酒酒质第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。

　　即使酒体色泽浑浊，我们也不能妄下判断。因为我们不能忽视影响酒体色泽的一个特殊因素——温度。

　　冷冻能否鉴别纯粮食酒

　　冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。

　　碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。

　　网传这是一个判别纯粮酒的最佳方法，其实这是不科学的。因为纯粮食酒中存在的这种源于植物中的不饱和脂肪酸，虽然纯酒精酒中是不存在，但是新工艺白酒采用添加的方法也可以进行破解，所以我们不要利用上述冷冻浑浊的方法来鉴别。

　　酱酒冬天是否会结冰

　　再告诉大家一个非常冷门的小知识，白酒的冰点在零下一百度左右，比酒精的结冰温度稍高一些，纯酒精的冰点是零下114度。优质酱香白酒换算冷冻冰点也至少要达到零下60-70。所以冬天酱香型白酒通常是不会结冰的。

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