曲蚊是什么东西？曲蚊对茅台镇酱酒有多重要？

　　不管在哪里，“蚊子”这种生物都是被人厌恶的，饭桌上，苍蝇的附着会让你对刚做好的美食心生厌恶，夜晚，嗡嗡乱叫的蚊子会让你心烦意乱睡不着觉，还要承受被叮咬的痛苦。仿佛“蚊子”天生就是不遭人待见，生来如此。但是有一种蚊子，跟普通蚊子有着不同的命运，这种蚊子不仅不讨人厌恶，还被人们冠予众多头衔，被人们称为“神虫”!

　　曲蚊是什么东西？

　　茅台“曲蚊”，其实就是土耳其扁谷盗（上图）。关于大曲酱香的酿造工艺，“它”是不得不提的神奇小动物。

　　有经验的酒友都知道，优质酱香酒空杯余香，酒里幽雅香味十分微妙复杂，嗅觉比较灵敏的酒友可能能在其中识别到幽兰香、麦香的芳香味，而特别灵敏的酒师则会嗅出其中的挂花香等花香味。为什么仅仅用高粱、小麦和水就能酿造出呈香上千种的酱香型白酒，这些花香味从何而来？其中一部分便是从这个不可缺少的小精灵曲蚊而来。

　　在曲药制成曲坯后，“曲蚊”在香味的累积上充当着不可或缺的角色。赤水河畔的曲蚊，是二三十种曲蚊中最独一无二的，离了赤水河畔，酿造的酒在风味上便差异较大，这便是曲蚊不同而造成的影响。

　　赤水河畔的曲蚊只有小米粒般大小，外壳硬，待曲药制成曲坯后，曲蚊便在曲香的吸引下成群结队而来，密密麻麻的飞来飞去，如果你待在曲房内，你便会被成千上万的曲蚊从头到脚的撞击，把你层层的包围住，它们毫无规律的飞舞，如一团乱麻，在曲蚊最多的时候，曲房门都会被层层封住，你想进曲房门都难。

　　奇怪的是，这种曲蚊像是有记忆一样，它们会咬人，但是只要咬生人，不咬熟人，经常出入曲房的酿酒师，它们迎来送往。

　　曲蚊对茅台镇酱酒有多重要？

　　曲蚊飞入制曲房内，钻进曲块中饱餐曲药，在此繁衍后代产下幼虫，安居乐业，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。曲蚊幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒过程中，对酱酒的风味起到了至关重要的作用，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒越香。酿酒师认为，曲蚊越多的曲药，香味越浓，酿酒效果最好，因此有的酿酒师便专门选用这种“被虫吃过的曲药”来酿酒，没被虫吃过的就不要。

　　曲蚊用生命为酿酒编制了我们解不开的密码，因此被很多人称为“曲药的最佳质检员”、“空中酿酒师”、“神虫”等。

　　因为酒，曲蚊完成了作为“蚊子”一生的逆袭!

　　贵州岩博酒业首创清酱香型白酒，旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商，点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策，如有需求，请联系我们。