大曲酒,小曲酒,老窖酒,洞藏酒,小烧酒都是什么意思？代表品牌有哪些？

　　白酒有千年的历史，发展至今，种类自然很多，除了我们经常说的有：酱香型和浓香型的区别、坤沙酒与碎沙酒的区别，另外因为大曲酒、老窖酒、洞藏酒、小曲酒、小烧酒等酿造或储存方式的不同导致了白酒的种类的不同，那么你知道这些酒都是什么意思吗？他们的代表品牌有哪些吗？

　　大曲酒

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲酒代表品牌有洋河大曲、茅台、五粮液。

　　老窖酒

　　老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。老窖酒代表品牌有泸州老窖。

　　洞藏酒

　　与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。当然，并不是说随便一个洞就可以将酒升华的，里边有很多讲究的。洞藏酒代表有郎酒、双龙戏珠酒。

　　小曲酒

　　小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。小曲酒代表品牌有广西三花酒、贵州人民小酒。

　　小烧酒

　　狭义指农村家庭酒作坊的烧酒。一般几个酒窖，一套蒸馏设备，几个人，季节性生产，以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低，销售范围十里八村。广义包含规模较大的酒厂，但仍然以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低。散酒销售为主，或为大酒厂提供原酒。小烧酒代表有衡水老白干。

　　白酒这一名词是新中国成立后才渐渐叫起来的，以前多称为烧酒或高粱酒。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，所以白酒种类的划分方法也很多。

　　以上就是大曲酒,小曲酒,老窖酒,洞藏酒,小烧酒的介绍和其代表品牌，希望对您有所帮助！

　　

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