白酒为什么会辣？白酒度数越高越辣吗？

　　每次和身边的年轻朋友聚会的时候，总是会点一些酒喝，只要点酒必点白酒啊。在他们的认知观念里，度数越高白酒越辣，那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？真的是度数越高就越辣吗？本篇文章和大家聊聊这个话题。

　　白酒为什么会辣？

　　白酒的“辛辣”跟酒的成分有着直接的关系，白酒的成分很复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等。每一种元素还包括复杂的子类，正是这些物质构成了白酒的口感和风味。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。所以醛类物质才是造成白酒辛辣的“真凶”。

　　每个香型的白酒都有其不同的风味和特点，供不同喜好、不同场合的人们选择。发酵温度过高或者清洁卫生不到位，引起糖化不良、酿造环境受到感染，特别是乳酸菌经过反应产生甘油醛和丙烯醛这两种物质，会进行异常发酵，使得白酒“辣”的风味加重。

　　白酒度数越高越辣吗？

　　白酒入口后会感到灼热，辛辣，是白酒刺激了口腔黏膜而产生的一种灼痛感，一种痛觉，而非味觉。因此，白酒的辛辣口感和白酒度数的高低并没有关系。

　　另外，不同香型的酒，比如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔刺激程度不同，也会使辣味的感觉不同。还有相同香型的酒，因为工艺不同，口感也会不同，比如同是浓香，江苏洋河的绵柔浓香，酒香淡好进口，就不太辣。

　　总结：

　　评价一种酒的好坏，主要看诸味是否协调、各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。造成酒“辛辣”的感觉主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。白酒也不是度数越高就越辣哦，这个误区要了解。

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