什么叫纯粮固态发酵白酒，纯粮固态法酿造白酒有哪些特点？

　　纯粮固态法酿造白酒这是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。它是以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。固态法最大的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。

　　什么叫纯粮固态发酵白酒？

　　纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

　　纯粮固态法酿造的特点

　　（1）采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。

　　目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

　　（2）低温蒸煮、低温糖化发酵。

　　固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为102。C左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖（池、桶），使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

　　（3）采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。

　　在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

　　（4）甑桶蒸馏。

　　固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

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