Quality project
contact us
喝惯了清香型白酒和浓香型白酒的小伙伴,第一次品尝酱香型白酒似乎都有些难以下咽。这类情况在喝惯酱酒的小伙伴身上也同样存在,不喝酱酒的人觉得酱酒难以下咽,而习惯酱酒的人却觉得其他酒难以下咽。究其原因,我认为酱酒是有侵略性的,近几年的酱酒热也能看出非常火爆,但在之前酱酒可不受人待见。具体反应在口感上,因为很多初次品尝的人大多都反馈酱酒过于辛辣,喝的不是酒而是中药。
认知误区:酱酒辣口和酒精度数没多大关系,有些人说我喝不了高度酒因为辣,这一说法有误,粮食酿造的酱酒辣喉咙跟白酒中的辣味物质有关系。往往我们喝酒的人就会误认为低度白酒顺口,高度白酒会辣喉,这个认知是不正确的。
酱香型白酒的辣喉咙是辣味物质刺激口腔黏膜形成灼热和痛感。白酒的辣与食品中的辣椒、花椒、芥末之类的辛辣明显不同,白酒的辣味是由醇类、醛类、酯类、酚类引起的“冲辣”刺激感。
酱香型白酒的辣味物质主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、杂醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣的有五大原因:
一、酿酒时用的糠量大,糠清蒸时间不足,其中的多缩糖受热后生成较多糠醛,具有糠味和燥辣味。
二、发酵过程中温度过高,环境不卫生,使得酒醅污染大量的杂菌,尤其异乳酸菌,可产生大量刺激性的丙烯醛。
三、发酵期不适当的延长,酵母早衰,生成较多乙醛,使得白酒辣喉咙。
四、蒸酒流酒出来的温度低,低沸点的辣味物质溢散少,酒的辣味增加。
五、白酒未经贮存的新酒辣味大,需要在一定的温度下经过一段时间的贮存,让低沸点的异味物质排出,乙醇分子和水分子缔结成大分子,酒才逐渐变绵软。辣味减弱。
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,所以你会发现市场上买到的酒入口都偏甜,对于刚接触酱香酒的酒友来说就会认为这酒口感好,其实并非如此,这些酒大多都是勾兑了食用酒精;而粮食酒的成分却非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。醛类含量越高,酒越辣,品质越差,对人的身体越不利!
贵州岩博酒业首创清酱香型白酒,旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商,点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策,如有需求,请联系我们。
站点声明:
本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。图片版权归原作者所有,如有侵权请联系我们,我们立刻删除。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与本站联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。
贵州岩博酒业有限公司坐落于风景秀丽的世界古银杏之乡盘州市淤泥乡岩博村,是一家集生态、民族、科技、情怀等多元素于一体的全国新兴白酒企业。目前已经建成年产5000吨综合厂房、库容10000吨存酒库、封藏能力3000吨藏酒区、6000平现代化办公楼和9000余平多功能公寓楼,整个厂区占地200余亩,设施完整,设备齐全,绿植丰茂,已然形成了“花园厂区”的雏形。