清酱香型白酒执行标准和清酱香型白酒酿造工艺

　　白酒在中国有着相当悠久的历史和文化，白酒的香型也十分丰富，有清香、酱香、浓香、米香等十几种之多。清香型和酱香型白酒大家都不陌生，但你知道两者结合的“清酱香型”吗？清酱香型白酒执行标准知道吗？清酱香型白酒酿造工艺又是怎样的？以下内容将以清酱香型白酒代表“人民小酒”为例：

　　清酱香型白酒执行标准

　　“赤水河畔酱香浓、乌蒙泉下清酱香”。人民小酒产自海拔1900米的乌蒙山深处，乌蒙山间别具一格的自然生态，为人民小酒的酿造提供了得天独厚的酿造环境，也造就了人民小酒品质上乘、香型奇特的特质。人民小酒的“清酱”工艺是在传承彝家600年古法技艺的基础上，在季老和茅台集团技术团队的帮扶下，在黄永光团队兢兢业业的开发研究下，最终通过19道主要工艺、160多道工序，很好地兼顾、融合了“酱香型白酒”和“清香型白酒”的特质，开创了全国唯一的“清酱香型”白酒。清酱香酒体清亮透明，清酱协调，香气幽雅，醇厚丰满，细腻柔顺，回味悠长，具有独特风格，是酒体品类创新的典型代表。既有清香型白酒的清雅爽净，又兼具酱香的醇厚丰满细腻，空杯留香舒适。

　　目前的公认的十多种白酒香型都有国家标准，清酱香型作为创新性白酒之一，行业内并没有统一的执行标准，通常由酒企制定企业标准。我考虑的是清酱香型白酒介于清香型和酱香型之间，执行标准应当会重点参考这两种香型的国家标准去制定，其他清酱香型白酒厂家可重点考察。

　　清酱香型白酒酿造工艺

　　曲：彝家特色坨坨酒曲
　　粮：精选高原生态高粱
　　藏：木箱糖化陶坛发酵
　　艺：古法传承彝家擅酿
　　水：乌蒙山系藏龙山泉
　　土：一方土孕一方生命
　　气：天地灵气酿造精华
　　生：微生物群丰富活跃

　　“曲粮藏艺、水土气生”。这八个字概括了清酱香型人民小酒的酿造工艺特点。人民小酒选取少数民族原生态耕作的优质高粱，采用固态发酵法，木箱薄层堆积糖化、传统古法木甄蒸馏，天锅山泉水循环冷却，延长了蒸酒时间，再辅以高温接酒，能够有效去除发酵过程中形成的杂醇油、甲醛等有害物质，使酒体中易造成饮酒后上头、疼痛、刺激胃粘膜的物质大大降低，有效提高了酒水的品质，达到饮后不暴烈、不上头，醉酒度低的品质效果。

　　纵观白酒行业，在清香型白酒异军突起，酱香酒浪潮持续不降的背景下，人民小酒独创的“清酱香”不仅走出了属于自己的“岩博道路”，也是行业创新发展的新标杆！

　　贵州岩博酒业首创清酱香型白酒，旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商，点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策，如有需求，请联系我们。