金门高粱酒属于什么香型的酒？

　　想起金门，就能想起一地的黄金高粱田。因着金门无工业污染的自然环境，仍能保有得天独厚的好山好空气‧独特的花岗岩带地质让在岩层中流动的水质含有许多稀有矿物质及有机物质，是作为酿造的最佳水质。

　　另外由于干燥的土壤特性让当地可以大量种植旱地高粱品种，除了质量精纯、黏性好、表皮厚的特性，富含丰富蛋白质，金门特产的旱地高粱拥有特别适合酿造的特点‧经过发酵之后，能够产生独特的芬芳，口感滋味浓郁。

　　金门高粱的栽培时间在三月下旬至四月中旬前播种。期间需经过人工灌溉施肥，并杜绝鸟类与害虫。金门当地产之旱地高粱营养价值极高，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B群，多种矿物质以及叶酸。也因着金门高粱酒与高粱醋的名气响亮，高粱这种作物更是和金门画等号，即使进口高粱的成本比起当地辛苦耕耘的更便宜，历史悠久的老厂房还是坚持以在地种植的旱地高粱酿制，金门人始终相信只有金门高粱才能酿出最棒的好酒和好醋。

　　从民国 41 年于金门城南门酿造开始，金门高粱酒即已逐渐累积出享誉各地的市场知名度，当时最古老的九龙江酒厂已经正式改为金门酒厂，所生产的金门高粱酒名列世界三大酒系之一，属中国的白酒系，为蒸馏酒的一种。特性是清澈透明，质地纯净、芳香浓郁闻名于世。高粱酒的知名度几乎与XO齐名，特有的香醇甘冽连外国人也沉醉，金门高粱飘香将近半个世纪。

　　对于很多喝过金门高粱酒的老酒客来说，对金门高粱酒绝对记忆犹新，喝起来具有香、醇、甘、冽这4大特点。可能很多细心的老酒友在喝某种白酒的时候，会专门看这种白酒是什么香型，金门高粱酒则是“无明确香型”。对于熟悉各种白酒香型的老酒友们可又犯难了，这金门高粱酒，到底属于哪种香型?金门高粱酒算什么香型?无外乎这4种，老酒客要知道：

　　金门高粱酒不管是从酿酒用粮，还是酿酒工艺，与清香型白酒最相近，最大可能被定义为清香型白酒。因为金门高粱酒选用小麦为原料，低温制成大曲，是传统的大曲型白酒。以单一高粱为酿酒用粮，经过浸泡、蒸煮、冷却、拌麹、发酵、一次蒸馏、二次拌麹、二次发酵、二次蒸馏，这些都与大曲清香型白酒有点类似。从酿酒用曲、清蒸清烧、酒质特点来分析，与汾酒都有极其相似之处；因此，金门高粱酒最大可能被定义为“清香型白酒”。

　　但是，细品金门高粱酒，特别是从酒香、酒体、酒质、回味等一些细节上考量，又与清香型的汾酒多少有点差别。喝起来给人的感觉是比清香型汾酒的清香要浓，但是比浓香型白酒酒香又略淡，这与凤香型白酒又极其类似。金门高粱酒喝起来是那种清而不淡、浓而不艳、绵柔藏香、香不露头的香型特点，如果从这方面考究，则也有可能被定义为“凤香型白酒”。

　　因为金门高粱酒是单一小麦制曲、独用高粱酿酒，属于传统单粮白酒，再加上宝月古泉泉水清澈甘冽;所以，金门高粱酒的酒香特别纯粹干净，没有那种杂味异香。喝起来酒质甘冽、清澈纯粹、回味悠长，这与老白干香型又特别相似。因此，金门高粱酒单纯从酒质上分析，又有可能被定义为“老白干香型”。不管金门高粱酒被定义为凤香型，还是老白干香型，都会结束西凤酒、衡水老白干独酒成型的历史，成为我国白酒酿造史上里程碑式的一笔。

　　通过以上分析，金门高粱酒从酿酒工艺、酿酒用粮上来说，与清香型的汾酒特别接近。但是，金门高粱酒总体上酒香又超过清香型白酒，又略逊于浓香型白酒，是那种绵柔藏香的香型特点，与凤香型白酒又极其相近。金门高粱酒特别干净纯粹，双龙系列酒精度高达58度，喝起来一点也不辣喉，清澈甘冽又像极了老白干香型。因此，不排除金门高粱酒能够独酒成型，成为我国第十三种或第十四种香型，姑且叫作“金门香型”。

　　贵州岩博酒业首创清酱香型白酒，旗下旗舰系列人民小酒致敬时代、光辉岁月、理想之光、盛世、经典等产品现面向全国招区域代理商，点击查看最新岩博人民小酒招商加盟政策，如有需求，请联系我们。