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趋势与形势 | 酱酒行业发展过程的四大特征

来源 : 人民小酒  发布时间 : 2022-07-05  浏览 :

  自2016年开始,由茅台带动的酱酒热席卷南北。近两年虽有疫情影响,但仍未阻挡酱酒的持续被看好。酱酒为何能保持良好发展势头,与其本身的行业特殊性以及市场布局离不开。究其根本,我们发现,在酱酒行业发展过程中,共呈现出四大特征。

  一、酱酒酿造周期决定“非饱和销售”模式

  酱酒不同于其他香型白酒,产品投放取决于3-5年前的产量,即使当年销售规模大也无法临时增加产品投放量,因此市场形势越好的时候,酱酒在供给端的稀缺性更加凸显。这一特性导致了酱酒企业普遍采用以产定销的模式,而以产定销又导致了在市场需求旺盛的时候非饱和现象更加明显,营造出的稀缺氛围促进产品稀缺价值的提升,从而形成一个正向循环,酱酒的价值感得以不断提升。同时,供给量减少、需求保持旺盛也使得利润空间相对充分,从而渠道动力便得到了进一步的激发。

趋势与形势 | 酱酒行业发展过程的四大特征(图1)

  二、深度体验刷新消费者认知

  伴随着酱酒发展的规模化,现在主流酱酒企业正不断投入发展体验馆、品鉴会、回厂游,持续强化消费者价值认知,如郎酒斥资百亿打造郎酒庄园,让消费者对酱酒有了更全面、更良性的认知。经过长周期的复合消费者培育,有利于进一步激发消费需求,扩大消费场景,酱酒价值正逐步被更广泛的消费群体所接受。

  三、市场布局由板块化向以一二线城市为中心的全国化扩张

  前期,酱酒在河南、山东、广东等重点省份进行板块化布局,主要依靠渠道利润高、价格体系不透明实现汇量式增长,在部分酒类流通大省已经呈现出高渗透现象。当前,在基本实现板块化布局的背景下,品牌酱酒企业正在从“面增长”向“点增长”转变,企业精力更多转向深耕市场、营销下沉、渠道下沉。

  在全国广度扩张中,品牌酱酒企业侧重在一二线中心城市实现高价位引领和规模突破。目前酱酒氛围虽未在各级市场全面流行,但在一二线中心城市的高端引领性却日益增强,如南京、杭州、西安、长沙、合肥等市场均有不错的突破效果。

趋势与形势 | 酱酒行业发展过程的四大特征(图2)

  四、产品布局灵活组合,满足需求多样化

  酱酒企业在产品布局上多数采用“大单品+非标品”方式,一般有三种类型:一是以茅台为代表的大品牌,如构建“飞天+飞天非标品”的倒T字型产品线;二是采取“大单品+定制产品”的组合策略,条码较为灵活,定制开发产品较多,如国台的“国标大单品+区域商家定制产品”等;三是分价位采取灵活的产品策略,在次高端及以上价位多聚焦大单品,在中高端多采取定制开发产品模式。由于在产品布局上的灵活多样性,满足了多样化的渠道和消费者需求。

  文|海纳机构 许志

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